緑黄色野菜とは

緑黄色野菜の対する厚生労働省の定義では”新鮮な野菜１００ｇ中にベータカロチンを６００マイクログラム（μg) 以上含んでいるもの”とされています。　

またベータカロチンの含有量が６００μg以下であっても、一般的に広く食べられている、トマトやピーマン等は緑黄色野菜に含められています。　具体的には、にんじん、ほうれん草、パセリ、しゅんぎく、こまつな、にら、かぼちゃ、ブロッコリー、さやえんどう、しその葉、アスパラガス、ピーマン、トマトなどのことをいいます。　実にキレイな色の野菜ばかりです。

また、ベータカロチンの量が６００μg(ﾏｲｸﾛｸﾞﾗﾑ) 以下の野菜は”淡色野菜”と呼ばれています。　淡色野菜の仲間は、なす、きゅうり、オクラ、レタス等になります。