緑黄色野菜＋魚料理のすんごい！秘密

緑黄色野菜（β-カロテン）と一緒に魚料理（DHＡ）を食べると、記憶力アップにより効果的です。
緑黄色野菜にはβ-カロテンが、魚料理にはＤＨＡが含まれています。

魚のＤＨＡ（不飽和脂肪酸）は、記憶力を高める効果がありますが、酸素の影響を受けると酸化されて本来の作用を失ってしまいます。　そこで緑黄色野菜を一緒に食べることで、緑黄色野菜に含まれるβ-カロテンの酸化を防いでしまうのです。

アジやいわし、さばなどのＤＨＡを多く含んだ魚料理と一緒には、かぼちゃの煮物や、にんじんのグラッセ、ほうれん草のバター炒め、などを食べるのがよいでしょう。　
また、さばの水煮や鮭缶、さんま蒲焼きなどの缶詰は、汁ごと利用することで、記憶力アップだけではなく、健康にも貢献することができるのです。